24 de diciembre de 2023 - 8:00 AM
Por Wayner Fuentes
Negros (dulces) o colorados (salados), los tamales son de los platillos típicos infaltables en la mesa de los guatemaltecos para celebrar la Navidad y la llegada del Año Nuevo, las familias compran los condimentos para poder tenerlos listos en estas fechas, tal cómo se elaboran en el municipio de San Pedro Sacatepéquez, San Marcos.
“Para los tamales de carne primero se hace la masa o si desean de arroz, luego se hace el recadito, se le coloca su ajonjolí, la pepitoria, el chile negro, chile guaque y se muelen todos estos ingredientes, para que se cocinen sabrosos ya sea si los desean dulces o salados para celebrar la navidad y el año nuevo”, indicó Ludia González vecina de este lugar.
En esta temporada se conmemora el nacimiento de Jesús, por lo cual se vive un ambiente familiar, de amistad, alegría y devoción, especialmente cuando se siente la víspera de la celebración y la comida constituye un elemento tradicional, dando la oportunidad ideal para compartir platillos tradicionales con los seres queridos, dentro de ellos el tamal de carne.
El tamal colorado está hecho de masa de maíz, carne y recado, envuelto en hojas de plátano. La masa está hecha de maíz seco molido que finalmente se mezcla con agua. El relleno generalmente está hecho de pollo o cerdo y bañado con la sala de recado.
Los ingredientes principales son los siguientes:
- Manteca de marrano
- Hojas de plátano
- Hojas de Maxán
- Chiles pimientos
- Chiles guaques
- Aceitunas
- Alcaparras
- Carnes de cerdo, pollo o gallina
- Ajonjolí
- Pepitoria
- Canela
- Achiote
- Sal
